滇緬美食異域的滋味　雲南水醃菜融入餐桌

屏東縣里港鄉滇緬民俗文化協會表示，里港鄉定遠自治社區坐落於屏東縣與高雄市美濃區交界處具有特殊歷史背景，由於地處偏僻，希望藉由每年定期舉辦雲南美食文化季及潑水節活動，以獨有文化、料理風味與地方特產帶動觀光發展之餘，更將雲南家鄉美味永久流傳，在里港鄉建造一座富有異國風情的美食部落。

民國50年來到定遠落腳的老一輩們，為了找回熟悉的家鄉味，開始在異鄉的土地上種起一株株香料植物在社區公園裡。 在地導覽員帶領遊客認識香料植物園裡各種不同的滇緬香料植物，其特殊的香料植物更是能將滇緬料理發揮出更具魅力的味道。在走讀社區過程中，古井與故事牆回顧滇緬孤軍在台開墾拓荒的歲月。

里港鄉定遠自治社區透過水蓼的胡椒香、刺芫荽的刺鼻香、薄荷的清新香、香茅的檸檬香，又或者馬蜂橙的柑橘香。無論生活或料理都有心儀的香氣作陪，香料成了定遠的代名詞，他是鑲嵌在土地裡，落地便生根的家。來自里港鄉土地的香氣，讓遊客開啟一趟尋香旅程，DIY體驗製作滇緬傳統美食水醃菜，深入了解到滇緬民族的香料文化，並接觸到社區多元且特殊文化韻味。理事長解說從認識香料到餐桌上的味蕾相遇，感謝飛雀行動餐桌計畫謝宜澂主廚（「御鼎興」第三代製醬人）共同攜手合作，年輕主廚想帶你記憶屬於定遠的土地香氣，結合雲林西螺特色，將異國料理也有創新風味。

錦灑、秘矇花飯、包料魚等滇緬特色料理外，共同開發以Buffet的形式準備了22道香料料理與湯品，將滇緬特殊的香料植物融入現代料理當中。例如利用刺芫荽、馬蜂橙等融入天貝燒裡，做成香料天貝燒。將水醃菜加入起士小麵包內呈現多層次的酸甜口感，以及柑橘鳳梨香茅檸檬氣泡飲是將香茅、馬蜂橙混合柑橘、鳳梨、檸檬所形成的氣泡飲，讓傳統的香料與現代料理結合成全新風味。