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波新聞-戴貴立/高雄
餐廳的松露飯，李姓民眾在高雄市同盟二路217號複合式餐廳，可能是不曾品嚐過，竟然讓顧客嚐鮮稱讚之後，打包帶回去。
請教作法，據廚師解釋，二人份松露飯所需材料大致如下： 松露醬40g或一大匙 法國奶油45g 森乾酪15g (好市多) 台灣米200g 便宜白酒60g 洋蔥丁30g 牛肝菌乾10g （做菇水剩下的） 鮮切巴西里碎4g （不加或是用乾燥的一湯匙都可以） 鹽2.5-3g 泡牛肝菌的菇水160g 綜合炒菇(等量的香菇，杏包菇和蘑菇切類似大小炒上色) 適量的水 。
作法： 1.切成洋蔥碎。 2. 將菇剁碎。 3. 先中火熱一炒鍋或湯鍋，下兩湯匙橄欖油，先爆香洋蔥30秒，再加入擠乾剁碎的菌菇碎續炒30秒。 4. 加入綜合炒菇續炒20秒，下所有生米再炒30秒。 5. 下白酒，約10-15秒後白酒收乾，再接著一次倒入所有菇水，下所有鹽巴，轉中大火，一旦滾後，轉小火，開始計時15分鐘。
小火期間不時攪動，水快沒了就小份量的補水。
烹調時間到，燉飯應有保有一點湯汁供後續乳化。 此時可以拿一個湯匙試一小口米心是否熟透，如果喜歡口味偏軟則再加一瓢水續煮2分鐘。
最後加奶油，起士粉，松露醬，巴西里碎，用湯匙或木匙攪拌均勻即可以端上鍋。
