【記者戴英薇／屏東報導】 屏東縣政府為輔導可可與巧克力業者邁向國際化，攜手台灣可可與巧克力產業協會合作，邀請日本巧克力專家Kanako，帶來「從可可豆到巧克力：精品巧克力與跨界風味應用實戰課程」，課程內容涵蓋可可種植、風味評鑑至市場應用等面向，報名費為每位新臺幣2,000元，即日起開放報名，並將於5月7日至5月8日在客家文化中心登場。
縣府客家事務處表示，國際講師 KANAKO SATSUTANI 在精品巧克力領域深耕逾25年，自2013年起擔任 TOMOESAVEUR 株式會社執行長，亦曾擔任2021年國際卓越可可豆競賽及2018年ICA世界巧克力大賽亞太區評審。值得一提的是，2018年亞太區賽事即於屏東舉辦，使她對台灣可可風味具備高度熟悉度。
今年再度來台授課，將使課程內容更貼近在地需求外，她亦為英國茶學院認證品茶師，以及IICCT三級認證巧克力品嚐師首位會員，長期致力於茶與巧克力的跨界融合。她指出，兩者在風味結構與發酵特性上具高度共通性，本次課程亦將呈現多元且富創意的跨界風味應用，帶來嶄新的味覺體驗。
客務處說，本次課程以「從可可豆到巧克力」的完整製程為核心，系統性涵蓋種植、風味評鑑與市場應用等關鍵環節。內容包含「巧克力基礎理論：可可豆來源、品種與產地差異」、「巧克力製成與風味形成：發酵、烘焙、調溫」、「感官品鑑入門：外觀、香氣與口感練習」以及「進階品鑑技巧：風味酸甜平衡與苦味分析」，解析同一批可可豆在不同烘焙程度下的風味差異。此外，課程安排品嚐不同國家品牌的精品巧克力，協助學員拓展風味應用視野，進一步激發產品開發靈感。
此次課程主要針對可可農、巧克力品牌及相關產業從業人員設計，內容兼具理論基礎與實務品嚐體驗，並融入國際最新風味趨勢，有助於業者強化產品競爭力並開拓新市場。近年來，屏東於台灣可可產業中的表現日益亮眼，不僅品質持續精進，也逐步於國際市場嶄露頭角。本次透過國際講師的專業經驗導入，期望協助在地業者深化技術、拓展視野，誠摯邀請有興趣的品牌夥伴踴躍報名參與！
新聞來源：屏東時報
