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「美濃窯新客家菜」開放預定春節年菜 春節期間照常營業

2025 年 1 月 18 日
發布在 地方, 生活, 要聞
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▲「美濃窯新客家菜」總經理朱俊璋,推廣新式客家菜餚。(圖/記者陳立驌攝)
▲「美濃窯新客家菜」總經理朱俊璋,推廣新式客家菜餚。(圖/記者陳立驌攝)

▲「美濃窯新客家菜」總經理朱俊璋,推廣新式客家菜餚。(圖/記者陳立驌攝)

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記者陳立驌/高雄報導

為返鄉的鄉親或出遊的訪客提供優質的用餐環境與品質,以選用在地食材著名的「美濃窯新客家菜」餐廳,今年春節期間照常營業。新春推出應景的「金蛇賀歲富貴年菜」開放預定,每桌10人份9888元,除夕(1/28)至年初三(1/31) 僅接受桌菜訂位,初四起恢復一般菜單,開放合菜或單點,除夕至大年初六不提供素食套餐,有需求必須自備。

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朱邦雄37年前返回美濃創辦美濃窯推廣鄉土陶藝文化,創立文化與觀光產業結合的新契機,三年多前將品牌再延伸,創立「美濃窯新客家菜」餐廳,將陶壁公共藝術融入用餐環境,透過特色陶瓷藝術打造的地景與藝文角落,提供創新的客家料理,提供視覺、味覺兼具的雙重饗宴,更是旗美地區第一家取得高雄衛生優良評鑑的餐廳。

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▲鹽焗黃金雞搭配美濃客庄經典蘸料九層塔醬及北部客庄的桔醬,交織三種不同滋味。(圖/記者陳立驌攝)

二代接手經營的「美濃窯新客家菜」總經理朱俊璋表示,今年年菜菜色首推以鹽焗方式料理的「富貴盈門黃金雞」,「鹽焗雞」在粵菜中被稱爲「客家鹹雞」或「東江雞」,特別選用美濃黃蝶翠谷雞場飼養的三斤重放山雞,以美濃在地薑黃作為醃料,慢火烹製而成,成品色澤金黃、雞皮緊緻而肉質細嫩,佐以美濃客庄經典蘸料九層塔醬,以及北部客庄的桔醬,交織出三種不同滋味,入口香氣馥郁。

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▲將小封肉、娃娃菜、滷蹄膀、梅乾菜融合的封蹄梅香料理。(圖/記者陳立驌攝)

「金蛇賀歲富貴年菜」的前菜「龍舞金堆盈五福富」就非常豐盛,有清蒸龍蝦、磯煮鮑魚、五味冰卷、鳳梨雲耳、香辣螺肉;接下來「三封元蹄梅香燴」有小封肉、娃娃菜、滷蹄膀、梅乾菜,還有美濃在地才吃得到的木瓜封,與小封肉同時入口,鹹中帶點微甜堪稱絕配;「舞龍迎春步步高」的照燒饅魚、客家米糕,回味傳統客家過年的懷舊氛圍。

「鴻運海蝦慶餘年」的藥膳酒漬白蝦,在紹興酒與在地女兒紅黄酒的加持下,讓白蝦增添不同風味;「魚躍龍門賀新春」精選肉質細嫩的極品東星斑(紅條),不需過多的調味,清蒸就能襯托出魚肉本身的鮮美;「一品魚翅燉雞盅」集排翅、放山土雞、蛤蜊於一盅,熱騰騰的雞湯暖心又暖胃;「富貴獅吼運通天」將美濃在地的白玉蘿蔔與獅子頭一起熬煮成湯,蘿蔔融合肉香再加客家油悶筍乾,湯頭清甜有味又不油膩。

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▲季節時蔬加上山藥的獨特天然香氣以及干貝的鮮美滋味。(圖/記者陳立驌攝)

「御翠山藥燴干貝」有山藥的獨特天然香氣、季節時蔬的鮮甜、干貝的鮮美,濃濃的美味在口中散開,補充一整天的活力元氣;「甜心桂棗桃花露」有龍眼乾、紅棗、桃樹脂,滿滿的膠質是仕女和老人家的最愛,最後以「龍獻瑞果合家歡」完美收尾,為新的一年開啟美好的起點。

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標籤: 春節年菜春節照常營業美濃窯美濃窯新客家菜
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