臺南總鋪師四季辦桌啟動 首創無菜單饗宴春天席開100

【記者吳玉惠/臺南報導】　首創無菜單的「2025臺南總舖師四季辦桌」，結合在地四季食材與總舖師的精湛廚藝，打造精緻而富有文化底蘊的辦桌饗宴。臺南市長黃偉哲今(11)日出席活動宣傳與眾嘉賓，包括臺南市議會Ingay Tali 穎艾達利議員、林美燕議員、陳怡珍議員，各立委、議員服務處以及在地觀光公協會代表等一同宣布首發春季場4月26日席開100桌，於柳營德元埤荷蘭村盛大展開，邀請民眾一起來臺南探索最驚喜、最滋味豐富的辦桌料理。

黃偉哲表示，「辦桌」是臺南具有代表性的飲食產業之一，這次舉辦臺南四季辦桌，真正是四季美食都有，除了大家都吃過的傳統辦桌經典料理，更有許多大廚發揮創意的無菜單料理，選用的食材都是來自臺南當季的蔬果、水產及畜產。尤其本次採用「臺灣鯛」作為必選題，讓大廚發揮實力，將看似平價的臺灣鯛變化成美味的創意料理，把臺南的最好食材展現為料理呈現給大家。

觀旅局指出，去年「臺南400宴」廣受好評，開賣不過3分鐘，400桌就被搶購一空，而追加的88桌也於1分鐘內售罄，成功展現臺南辦桌文化的深厚底蘊與創新發展。今年的「四季辦桌」活動延續這股熱潮，邀請臺南各地總舖師聯手，結合四季旬味與地方特色，讓臺南辦桌文化持續進化、延續傳承臺南辦桌精神，帶給全國賓客耳目一新的味蕾體驗。

▲採用「臺灣鯛」，讓大廚發揮實力，將看似平價的臺灣鯛變化成美味的創意料理。（圖/記者吳玉惠拍攝）

南市府觀光旅遊局長林國華表示，「四季辦桌活動」邀請「辦桌南霸天」阿勇師擔任臺南辦桌料理推廣大使，由洪俊男、陳志安、蔡瑞成、周榮棠、盧正治、邱聰彬、李益仲、高振文等總鋪師連番上陣，依循臺南各區的特色，搭配不同季節的食材，以特殊首創無菜單料理的形式，精心規劃四場季節限定的盛宴。

首發春季場4月26日中午12點於柳營德元埤荷蘭村開席100桌，由洪廚宴席洪俊男(阿俊師)及田園庄宴席陳志安(阿安師)強強聯手，以臺南春季食材如後壁區稻米、柳營區鮮奶與紫茄、六甲區筍殼魚、將軍區蘆筍與紅蘿蔔、七股區白蝦等為核心，並包含高檔食材龍蝦、鮑魚、紅蟳等，融合總舖師超過25年的辦桌經驗與創意巧思，為每一位饕客呈現臺南經典辦桌的獨特魅力與創新風格。