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日本馬刺與歐美馬刺 不是同樣一件事

2024 年 5 月 4 日
發布在 文教
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波新聞 -戴貴立/專題

馬肉刺身(馬刺し) ,不是馬肉中刺,是馬肉,如同魚肉「生魚片」。

馬刺在日本的食品,在美國,馬刺隊,此處馬刺英文叫做spur ,馬靴後面,騎馬扶助馬匹的器具。看過美國西部片,克林伊斯威特或是約翰韋恩,皮靴後腳腳跟,上面輪狀帶星,帶刺,驅策馬前進或是指令的東西。

日本馬刺,堪稱是九州中部熊本縣的代表美食,有別於一般肉類,馬肉的脂肪分佈均勻,而且具備低脂、高鐵質和豐富維他命等的優點,肉質鮮嫩帶粉紅,因此又有「櫻肉」之稱。

不同等級的馬肉口感相差很多,當然價格越高的口感就越細膩美味!馬肉的彈性和口感竟然有點像肥美的吞拿魚腩,出乎意料地入口即溶。

順帶一提,有人在來熊本車站隨便找了一家餐廳,那個料理套餐裡面也有幾塊馬肉刺身,不過口感不同。千萬不要對一個 1,500 円的馬肉套餐有很大期望。日本馬肉加拿大或是法國進口過,現在來源如何?尚待調查。

馬肉屬於高級日本料理,就算在日本國內,能夠品嘗頂級馬肉的地方屈指可數。

圖片:橫濱也有馬刺店

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